Je suis baba de mes petits babas...

Alors oui je sais dans le genre jeu de mots facile et meme limite, j'ai gagne le prix du jour.....mais depuis le temps que je voulais faire de jolis babas.

Vous allez vous dire que je fais une fixette sur ce cher Felder... mais oui j'ai encore utilise une recette a lui, issue du livre "Les pates et tartes de Christophe".
Pour ma derniere tentative j'avais voulu tenter le recette de Ducasse, de son grand livre de la patisserie.

"Intermede informatif"

A propos de Ducasse il vient de perdre un point au gault et millau et c'est un ancien de chez lui qui a ete nomme chef de l'annee, ce tres cher et tres talentueux Jean Francois PIEGE qui office a l'hotel Crillon ( petite note a l'attention de M.Piege : felicitations et je veux bien venir visiter vos cuisines ...)
Fin de l'intermede.


Mais dans le livre de Ducasse les proportions sont enormes et en divisant l'effet attendu n'etait pas au rendez-vous.


Voici la recette des "savarins Marie Galante".

• Pour 12 babas : 10 gr de levure de boulanger, 5 cl de lait, 225 gr de farine, 3 oeufs, 50 gr de beurre mou, 20 gr de sucre, 5 gr de sel.
• Commencer par delayer la levure dans lelait, bien remuer.Puis recouvrir de toute la farine et laisser reposer 30 mn le levain doit doubler de volume.
• Au bout de cet laps de temps ajouet les oeufs un a un, bien travailler la pate qui doit etre souple pendant 2-3 mn.
• Ajouter le beurre mou et hop on retravaille sa pate.Et pour finir le sel et le sucre.
• Bien faire incorporer.
• On recouvre la pate d'un linge propre et au repos pendant 30 mn a temperature ambiante.
• Garnir les moules, la pate est assez collante donc pour obtenir une surface plane dans le moule passer une cuil. a soupe trempee dans la farine pour lisser la pate.
• Et au four chaud 180°C pendant 20-25 mn.
• Reserver 5 mn a la sortie pour les secher un peu.

• Et maintenant il faut attendre 24 heures avant de les plonger dans un sirop ou se melent agrumes et epices.
  

Et donc cela sera pour demain : trempage et degustation des jolis babas.

ps : Au fait quelques nouvelles de ma pate de coing ... oui je sais cela fait longtemps mais j'ai bien attendu qu'elle soit bien seche et c'est un delice de saveurs....