Chocolats presque legers et croustillants

Bon ensuite promis j'arrete de poster pour aujourd'hui de toute facon il faut ensuite que j'aille realiser ma petite recette pour ce soir...qui sera postee demain.

Bon le probleme avec Noel , d'accord on a pleins de cadeaux ou du moins pendant quelques instants on se met a rever a tout ce que l'on va recevoir... un clone de Georges Clooney, une villa dans les caraibes... un service a orangeade en plastique vert..., non le vrai probleme c'est tout ce que l'on mange bien avant parce qu'il faut preparer les repas de fetes, faire des essais , pendant et apres parce qu'il y a encore nouvel an, l'Epiphanie.

Et les chocolats font parti du lot, peut etre plus qu'a Paque.Alors pour essayer d'alleger la note de calories j'ai remplace la ganache de mes chocolats par une gelee de chocolat noir.

• gelee chocolat noir :
• Faire fondre du chocolat noir au micro-ondes, ajouterde l'eau au fur et a mesure ( 20 cl par 120 gr de chocolat) puis de la poudre d'agar agar , a raison de 2% du poids du chocolat.
• Bien remuer refaire chauffer, meme bouillir, bien remuer et mettre en moules.
• Laisser prendre.
• On peut faire de meme avec du chocolat au lait ou blanc ( d'ailleurs l'idee vient de Philippe Conticini ).

Et puis pour la partie croquante, alors la question calorie en revanche cela se gate ... j'ai pense a un sable.Voici ma recette fetiche qui me sert aussi de fond de tartes .. encore une recette de ce cher Philippe.

• Sable assez sable : 1 jaune d'oeuf, 60 gr de sucre glace, 130 gr de farine, 160 gr de beurre sale, 60 gr de poudre d'amandes, 8 cuil. a cafe de sucre cassonade et moi j'ai rajoute quelques gouttes d' huile essentielle de pamplemousse.
• Bien melanger les ingredients et laisser reposer la pate au frais pendant 1-2 H.
• decouper a l'emporte piece vos sables ( ils devront etre de la meme taille que la gelee de chocolat!!!).
• Puis au four chaud 170°C pendant 10-15 mn.
• Une fois cuits reserver.
• Avec ces proportions on a de quoi faire une belle quantite de petits sables, a decorer, a chocolater, a devorer... suivant vos envies.

• Montage :
• Coller les 2 parties gelee et sable avec un peu de chocolat fondu.
• Puis faire fondre une quantite sufisante de chocolat noir (150 gr) pour tremper les chocolats.
• Ensuite au frais pour que le chocolat cristalise et voila des chocolats crousti-fondants presque legers.
• Deguster sans attendre.