Recette de ma buche de noel...enfin

OUps c'est bien de poster les photos de ma buche mais je me suis rendue compte que je n'ai toujours pas poster la recette...

Donc pour rappel elle etait composee d'un croustillant aux noisettes, de mousse aux marrons confits, d'un coeur mousse nougat et filet de sauce caramel sale.Vu le nombre de personnes prevues pour la deguster ma buche avait une taille de 50 cm de long mais je vous donne les proportions pour une buche de taille normale 20-25 cm.

• Croustillant aux noisettes : 250 gr de blancs d'oeufs, 100 gr de sucre, 200 gr de sucre glace, 200 gr de noisettes (moi j'ai utilise des noisettes torrefiees puis un peu caramelisees).
• Monter les blancs en neige puis les serrer avec le sucre.
• Puis ajouter le sucre glace et les noisettes, delicatement.
• Puis faire cuire dans un moule flexipan de 16 cm pendant 35 mn four chaud 170 °C.
• A la sortie du four reserver sur une grille.

• Caramel liquide :125 gr de sucre, 250 gr decreme liquide.
• Faire un caramel avec le sucre puis y ajouter la creme (qui aura ete chauffee) afin d'obtenir une sauce caramel.
• Reserver.

• Mousse aux marrons confits : 400 gr de pate de marrons confits ( moi je l'ai trouve a la Regionale le magasin fournisseur de produits de cuisine a Lyon,marque clement faugier, un regal a deguster mais pas trop sinon il n'en reste plus assez pour la buche), 0.5 l de creme liquide, 2 feuilles de gelatine, un peu de lait.
• Chauffer la pate de marrons avec un peu de lait pour la rendre plus facile a travailler.
• Faire chauffer un peu de creme liquide y dissoudre les feuilles de gelatine ramollie.
• Fouetter la creme liquide en chantilly.
• Ajouter a la pate de marrons la creme liquide-gelatine.
• Melanger delicatement les 2 preparations. Reserver.

• Mousse au nougat : 3 cuil. a soupe de pate a nougat (toujours chez les fournisseurs de produits patisserie comme detou), 0.25 de creme liquide, 1 feuille de gelatine.
• Faire fondre la pate de nougat pour rendre plus liquide.
• Chauffer un peu de creme liquide pour y dissoudre la feuille de gelatine ramollie.
• Ajouter a la pate de nougat. 
• Foutter la creme liquide en chantilly.
• Puis melanger delicatement les deux preparations.
• Dans un moule plus petit que la buche, deposer la moitie de la mousse nougat, mettre au grand froid, apres quelques minutes recouvrir de sauce caramel et ajouter le reste de la mousse nougat
• Mettre au congelateur, jusqu'a utilisation.

• Montage :
• Dans le moule pour la buche deposer l'equivalent de 2 cm de mousse, puis ajouter le coeur de nougat,finir avec la mousse marrons de nouveau jusqu'en haut du moule.
• Puis ajuster le croustillant de noisettes a la taille du moule.
• Mettre au congelateur.

• Preparation du decor :
• Pour le decor j'ai refait le glacage super brillant de Christophe Felder : 6 feuilles degelatine, 5 cl d'eau, 50 gr de sucre, 50 gr de cacao amer en poudre, 20 cl de creme liquide.
• Faire tremper les feuilles de gelatine.Reserver.
• Melanger tous les ingredients et porter a ebullition pendant 1 mn.
• Puis hors feu ajouter la gelatine et bien remuer.
• Reserver et laisser prendre.
• Puis rechauffer doucement au bain marie on doit obtenir une pate liquide, etaler le glacage a l'aide d'une spatule.
• Et alors la on obtient un super glacage super pro un peu comme une couche de plastique pour un superbe fini.
• Pour le trait couleur bronze, j'ai trouve chez mon fournisseur de produits pro , un colorant poudre brillant bronze de chez mafter qu'on applique avec un gros pinceau comme de la peinture.
• De chaque cote de la buche un carre de chocolat noir, faire fondre du chocolat, etendre une couche sur une feuille guitare puis attendre que le chocolat cristalise.
• Decouper 2 carres puis laisser au frais 16H.

• Pour le cigare, faire fondre du chocolat puis sur une feuille guitare faire des croisillons.
• Attendre que les decors durcissent un peu puis rouler la feuille,faire tenir le tout avec du scotch une fois le chocolat bien refroidi detacher le cigare de chocolat. 

• Laisser la buche au frigo 4-5 heures avant le service.
• Deguster.

Petit message pour Dara, voila tu pourras recuperer la recette maintenant.